简介
蒜泥肥牛~卤煮不喝酒,但凉菜必须有!参照了川菜蒜泥白肉的做法,适合和我一样初学的刀工不好的筒子。肥牛去腥很重要,具体看小贴士~另一款超赞的山椒酸汤肥牛见此:http://www.xiachufang.com/recipe/1045642/
原料
肥牛卷, 蒜, 大葱, 姜, 料酒, 生抽, 老抽, 熟油辣椒, 韭黄段, 味精, 小米辣, 二荆条, 花生碎, 藤椒油, 醋, 糖, 盐, 香菜
步骤
1肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水。
2大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒。
3其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁。
4肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~
小技巧
这次家里少了韭黄段和香菜,加上会更美味。
姜,大葱,料酒都可以去腥,这点用于凉拌肉类特别重要。
去年做山椒酸汤肥牛有一两次失败了,以为是调料不够浓,
其实不是,应该先把肥牛过水,这样就没问题。
吃火锅肥牛因为少,不影响大局稳定,但如果一袋下去的菜,就需要另作处理。