爆浆的巧克力凹蛋糕

简介

凹蛋糕在日本流行已经有几年了,最近还看到日本最新流行的新鲜出炉的半熟芝士塔,流心的感觉真棒,还有半熟提拉米苏。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟,看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜,巧克力选择黑巧克力,降低甜度。 适合6寸园模

原料

蛋白 2个, 糖 30g, 蛋黄 4个, 蜂蜜 1大勺, 巧克力 40g, 黄油 30g, 牛奶 1大勺, 可可粉 8g, 朗姆酒 2小勺, 低粉 20g

步骤

1烤箱预热170度,模具垫烤纸

2蛋白混合蛋黄,加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

3将黄油和巧克力,加入牛奶隔水加热至融化。

4加入可可粉,搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

5将一部分全蛋液加入到可可,巧克力溶液中,搅拌均匀

6将搅拌好的重新倒入到全蛋液中,搅拌均匀

7预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里,如果想爆浆强烈,可以留多点。。。

8剩下的蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀。

9将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

10将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

11170度烤20~25分钟。酌情增减,中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后,脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后,去掉底部的烤纸。

小技巧

1、蛋糕肯定爆浆,烤的时间稍微长点,烤纸晚点盖,出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆,而大幅度的缩减烤的时间,使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。 2、减少了多余出来的蛋白。


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