LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes

简介

【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱

我读过一本书叫做“恰似水之于巧克力”,我觉得用“恰似蛋糕之于可丽饼”来形容千层可丽饼再贴切不过了… 这个配方,对,就是M的山寨!!!是我山了N次山粗来的=0=不夸张地说到目前为止,我做了起码300个这个千层…从做一个6小时到6小时可以做【6】个!!!! 起初知道这个蛋糕,是朋友在微信发的Lady M的图,第一眼看见就觉得超级厉害!但是一搜,发现中国没有店面…作为一个不甘心的吃货,为了吃到它,我专门跑去了美国=。=在洛杉矶开着导航找了家M,连续吃了10天,为了回家继续吃,于是。。=。=

凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子,反复试验想找到自己的方子,其实就是为了用最简单的材料做出最接近原味的蛋糕。这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候,如果你觉得不理想,唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它,因为我烙饼已经烙到麻木了,也不要质疑这个顺序,我遇到过几乎所有你们遇到过的问题,所有给你们的回答,都是基于我自己的经验来的,所以直接来问就好。

关于如何接近M家: 煤气火会受热肯定比电磁炉均匀。要接近LADY M,刚烙的饼皮应要尽量薄,偏干。这里建议大火的时候倒面糊,遇热一成形马上把多余还没来得及凝固的面糊倒出来,然后用小火或者余热加热,这样饼皮才会很薄。可以参考上传的某一张图,可以透过饼皮看见手的那张。。附上每层2~3倍饼皮厚度的奶油后,放冰箱饼皮吸收潮气会自然变软,吃起来就会像是和奶油融在一起。

关于抹茶奶油陷,福田淳子这个奶油特别容易入口,我试了一次觉得特别适合,大家可以参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/

无意看到一个彩虹千层,觉得更有创意,会烙饼的都试试http://www.xiachufang.com/recipe/100416082/

原料

鸡蛋 2个, 细砂糖(面煳) 35克, 盐 1克, 低粉 120克, 动物黄油 17克, 牛奶 300克, 淡奶油 400ml, 抹茶粉 10~12克, 原味酸奶 20克, 柠檬 5滴, 食用色素(绿) 3滴, 细砂糖 打发用,根据个人甜度加

步骤

1将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋面粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了~

2黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。

3一个方向快速的搅拌面糊,不需要电动搅拌,将黄油和面糊充分融合

4加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊,成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

5舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将面糊均匀地覆在锅面。

6到边缘稍微变干,面皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面

7反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

8重复5~7,烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。 厚的话可能10张。。。

9我这份面糊做了15张,用模具圆底切边,切后的饼皮是这样的

10将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液,加入鲜奶油中,加糖隔冰水打发至7分,再加入酸奶和柠檬汁,继续打至完全打发。 喜欢的话可以加新鲜水果,一定要切小加入,大概就是果酱里的那种果肉。

11一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

12刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

13平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时 或0度层两小时

14取出后,切块,撒上抹茶粉。 美丽的抹茶千层做好了。

小技巧

a,因为计量会有误差,所以如果浓了,一点点试着加水,如果太稀,筛入低筋面粉,但是这时候筛会起面疙瘩,用网筛过滤就好。

b,水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加,我加的是菠萝,切碎用布把水分吸干后加的 另外,这款千层不适合加大块水果,因为切得时候果肉相连影响整体。

c,加柠檬和酸奶是为了防止腻味,也让奶油变得稍微柔软一些。不推荐安佳的奶油,因为偏腻,口感差


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