简介
干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡，这样吃起来味道十足，又不会太干。
要从科学道理上讲，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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原料
尖椒, 干豆腐, 蒜, 盐, 淀粉, 水, 油
步骤
1尖椒去蒂
2斜刀切成细丝
3干豆腐先切成细条
4再斜着切成菱形块
5将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了
6将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下
7加入尖椒翻炒几下，加盐调味
8炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅
