南部肉粽,端午节即将到来

简介

南北粽各有不同

原料

梅花肉条100g, 干香菇10朵, 开阳60g, 红葱头120g, 长糯米(旧米)600g, 油150g, 菜脯120g, (买现成的)水煮花生120g, 咸蛋黄5颗, 豆干丁100g, 栗子10颗, 粽叶20张, 棉绳1串, 调味料, 酱油80g, 冰糖10g, 胡椒粉适量, 水250g

步骤

11 生花生用滚水烫过捞起,再放入干净的水煮滚后加入甘草、八角及花椒(药材包起来再煮),小火慢煮约40分钟后捞起沥干

22 糯米洗净后浸泡6小时,干香菇泡软去蒂,用150g油将红葱头炸至金黄后,捞出沥去油份

33 倒入葱油,用小火先炒梅花肉块,变色后放入香菇,香菇白色部分变金黄后,放豆干丁炒至变色后再加入菜脯,有香气后再加入开阳炒香。加入酱油,滚了之后再加入水、冰糖及胡椒粉,煮滚2~3分钟后捞出内料,汤汁备用

44 将糯米和花生倒入锅中,再将[作法2]的红葱头倒入,炒至汤汁收干

55 粽叶洗净,折成漏斗状,舀入1匙糯米,放入肉块、香菇和其他食材,再舀入1匙糯米包成三角形,水煮约120分钟即可

小技巧

干贝蒸软再包,泡干贝的水不要使用(会有腥味)


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