简介
鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味
原料
主料 , , 三黄鸡 (1只) , , 调料 , , 油 (1大勺) , 啤酒 (500ml) , 海鲜酱油 (1大勺) , 老抽 (适量) , 葱姜蒜 (适量) , 桂皮 (1块) , 大料 (2粒) , 干辣椒 (6个) , 鸡精 (1小勺) , 冰糖 (1小把) , , 厨具 , , 炒锅
步骤
1将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫
2焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
3热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
4倒入鸡肉煸炒焦黄
5放海鲜酱油、老抽继续煸炒
6倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁
7汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比
小技巧
小窍门： 此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。
