茄子煎蛋是老少皆宜的菜肴！
茄子 一个, 鸡蛋 3～4个, 姜、葱、蒜 适量
1将茄子洗干净后，切小丁（茄子不用去皮）
2将配料葱、姜、蒜切碎备用。
3热锅加油，油热后加入配料及茄子，放入少量的盐 。茄子炒熟后盛出摊凉。
4根据茄子的量，打鸡蛋3～4个。加入少量的盐及生抽（为了颜色好看）搅拌。并加入茄子及葱花搅拌均匀。（可加适量的蘑菇精）
5在炒锅或平底锅加油（油量多一点，茄子吸油）导入搅拌好的蛋液，煎香后出锅。
茄子本身比较吸油，所以油量要比平时多一点。