80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！ 小时候父母或亲戚朋友一起去饭店， 最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？ 所以，长大后最忘不了的就是这两口儿， 现在没有小时候对肉那么痴迷了， 所以也渐渐的爱上了烧茄子， 当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！ 哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做. 所以， 今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！ 希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！
猪瘦肉 150g, 绿茄子 一个, 胡萝卜 半小根, 尖椒 一个, 大葱 半棵, 大蒜 4瓣, 生抽 4平勺, 蚝油 2平勺, 糖 1勺, 鸡精 5g, 米醋 1勺, 料酒 1勺, 白胡椒粉 3g, 淀粉 适量, 水 适量, 豆油 适量
1沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
2猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
3茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
4切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
5调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
6把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
7炸至金黄色捞出备用.
8茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
9炸至金黄色捞出备用.
10待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
11锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
12加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
13放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
我上传的菜谱每一步介绍的比较详细， 可能看起来会麻烦一些， 其实做过几次的朋友很快就会搞定， 就是过下油然后翻炒一下！ 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！