蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
鲜虾, 盐, 料酒, 胡椒粉, 干淀粉, 蛋清, 面包糠
1将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
2虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
3把刀尖插入第二节处
4沿虾背的中心开背至最后一节处
5挑去虾肠
6把虾的开背部分摊开
7虾尾向下方从中间的开口处穿入
8整理成蝴蝶形状
9哪个角度更像？
10整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。