简介
双皮奶源于顺德。之所以称为双皮奶，是因为制作的过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶会用水牛产的牛奶，水牛产的奶质量好、油脂高。 小胖子第一回吃双皮奶就是跟友人在顺德吃的，当时去顺德大良找了一间叫仁信的老铺，据说是做双皮奶最正宗的店铺之一。小胖子觉得仁信的双皮奶太甜了，甜到接受不能，所以就决定自己把双皮奶做出来，根据自己喜欢的甜度来放糖。 顺德好吃的多，顺德菜在粤菜里独树一帜，顺德也出了很多有名的厨师。《舌尖上的中国》第1季《厨房的秘密》里就用了很大的篇幅来介绍顺德菜和顺德厨师。看过的同学不难发现，顺德厨师会用复杂考究的烹调方法将非常朴素的食材做出美妙的味道。 顺德所在的佛山更是中国古代四大名镇之一，咏春叶问即是佛山人。无论是习武之人，还是掌厨之人，佛山都有属于自己的一代宗师。
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原料
鲜牛奶（3,5%脂肪含量或者全脂奶） 400ml, 蛋清 2个鸡蛋的量, 糖
步骤
1准备好400ml的牛奶，由于小胖子找不到水牛的牛奶，所以就用了3,5%脂肪含量的鲜牛奶。
2将牛奶倒入锅中加热，加热过程中放入白砂糖并搅拌好。甜度自己把握，在自己觉得合适的基础上再加一点量，因为后面还要加入两个鸡蛋的蛋清。
3待牛奶被烧到冒泡泡时就可以关火了，然后将牛奶倒入碗中，让牛奶自然冷却，小胖子是把牛奶放那超过了半小时。
4冷却牛奶的过程中，将两个鸡蛋的蛋清取出，稍微搅拌一下即可。
5待碗中的牛奶冷却后，牛奶表面会结出第一层奶皮，用勺子轻轻地刮开一个小口子，然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中，然后再把蛋清倒入大锅中，搅拌匀。
6碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。
7将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一遍，滤掉没打匀的蛋清和气泡。
8接着用勺子将碗中的奶皮刮开一个小口，将过滤好的牛奶与蛋清的混合物缓慢地从小口再倒入碗中，这样做奶皮就会浮在表面上了。在晚上盖上一层保鲜膜。
9再取一大锅，烧水，水沸后放上蒸架。
10将碗置于蒸架上，盖上盖子蒸20分钟，然后关火，再静置10分钟。
11取出碗，揭开保鲜膜，让奶液自然冷却，在冷却地过程中会起第二层奶皮，至此，双皮奶就算制作完成了。 上面的奶皮黏黏的，下面的奶液与蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。
小技巧
将牛奶从碗中倒入锅中时碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。
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