简介

改自爱和自由姐的方子，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O

原料

油皮用料：, 猪油 50g, 细砂糖 5g, 水 65g, 中筋粉 150g, 油酥用料：, 猪油 60g, 低粉 120g, 馅料： 320克左右, 油 1大勺, 猪肉 250克左右, 生抽 1大勺, 蛋清 1个, 榨菜 1-2块

步骤

1馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。 （做的是50克的月饼）

2油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟

3油酥：把油酥原料揉匀

4松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

5将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

6卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟

7取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。

8收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

小技巧

说明： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦 可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的)  8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。