简介

椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味，酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

原料

低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克, 黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克, 糖粉 60克, 黑芝麻粉 80克, 瓜子仁 30克, 葡萄干 30克, 椒盐 4克, 以上为馅料, 中筋面粉 180克, 猪油 45克, 细砂糖 12克, 85度热水 75克, 以上为水油皮, 中筋面粉 105克, 猪油 53克, 以上为油酥

步骤

1炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。

2水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。

3水油皮擀开，放一块油酥。包起来。

4包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟

5擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。

6轻轻的卷起。

7每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。

8饧好的剂子压扁。

9再次擀开。同样不需要擀的太薄。

10卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。

11从中间压一下。

12两头往上拉。

13压平。

14擀开包入准备好的馅。

15收口冲下。

16摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。

17也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。

小技巧

瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。 有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。