简介

通过乳酸菌发酵做的泡菜，开胃助消化，丰富餐桌菜谱，给我们带来美好吃货生活。总结各种做法自制泡菜水简单易行便于操作。

原料

玻璃泡菜坛子 1个, 高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）, 花椒（最好是四川大红袍） 20、30粒, 仔姜 1大块, 青辣椒 5、6个, 小红米椒 5、6个, 去皮大蒜瓣 5、6个, 自来水 1大碗, 紫苏梗 适量, 粗盐 适量（按平时炒菜的量加）

步骤

1清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

2清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

3盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

4等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

5原汤做好了就可以往里加菜。

6泡辣椒。

7泡菜坛子里的包菜。

8泡好的包菜。

9泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。

小技巧

1、坛子沿的水一定不能干，保证坛子里的酸水与空气接触，这个至关重要，进气了泡菜水就会坏。 2、这里做的是生水坛，可以不用顾忌，洗好的菜稍微沥干水就能进坛子，酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛，用煮过的花椒水代替自来水，不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里，否则酸水就会坏。 3、做泡菜的食材尽量选择水分少的，比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平著蒂子剪掉，在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块，买稍硬一点的甘蓝包。 4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。 5、每次加菜要加盐，再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。 6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少，这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来，装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。