简介

以豆制品和蔬菜制作的年菜春色如意卷，因黄豆芽形似如意，颜色如玉，故以如意菜称之，寓意事事如意，适合春节大鱼大肉时清理肠胃，清新爽口

原料

豆腐皮 1包, 培根 100克, 黄豆芽 100克, 胡萝卜 50克, 冬笋 50克, 韭菜 50克, 金针菇 50克, 豌豆苗 50克, 青葱 2棵, 鸡汤 150毫升, 海鲜酱 2汤匙, 料酒 1汤匙, 淀粉 1/2汤匙, 清水 150毫升, 油 2汤匙

步骤

1将豆腐皮切成约6cm x 10cm大小的长方形，青葱切成葱青和葱白两部分，葱白切成葱花，胡萝卜去皮后切成6cm长的细丝，冬笋、培根也切成细丝；黄豆芽摘去根须、韭菜、葱青也切成6cm长的段

2取一片豆腐皮铺在案板上，在窄边一端码放上各种切好的材料，然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状

3盘内可随意铺上些许青菜或豆苗，然后将卷好的豆腐皮码放在盘内，淋上鸡汤后放入蒸锅蒸15-20分钟

4另取一锅，倒入油烧热后爆香葱白碎，然后倒入海鲜酱和料酒炒香，再倒入淀粉和清水调制的水芡粉勾芡制成芡汁

5把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可

小技巧

在包裹豆腐皮的时候，要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观，也符合春节讨个好彩头的用意