简介

爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。ps，方子是450克吐司模两个的量。

原料

金像（中种） 350克, 即发干酵母 5克, 牛奶 145克, 蛋白 75克, 盐 4克, 金像(主面团) 150克, 细砂糖 90克, 盐 2克, 淡奶油 110克, 橄榄油(原方黄油40克) 32克

步骤

1中种揉成团，我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时。中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全，放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

2松弛好的面团。

3取出排气，分割六份，滚圆松弛15分钟。

4松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。

5再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个。

6排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。

7发到8分满最好，我一步留神发到9分了。

8入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模，放烤架晾凉。密封保存。

9内部是拉丝成片的组织，超赞。

小技巧

冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强，最后发酵发到8分即可，我发到9分烤出来太高了，山峰不好看。