原料
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
步骤
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟； 2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
小技巧
茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸； 做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了； 以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试； 这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就著这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。 Stir-fried Aubergine with Mixed Sauce Ingredients: Long aubergine: 2 Pork mince: 100g Little green chili pepper: 2 Little red chili pepper: 2 Finely chopped leek: 1 soupspoon(15g) Finely chopped ginger: 1 soupspoon(15g) Seasonings: Cooking wine: 1 teaspoon(5ml) Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15g) Chili bean sauce: 2 soupspoon(15g) Black bean sauce: 1 soupspoon(15g) Directions: 1)Add cooking wine, sweet soybean paste, and finely chopped ginger into the pork mince, mix well then rest for 10 minutes; 2)Remove the pedicels of aubergines and chop into little segments (with skin); Slice the two colours little chili peppers; 3)Pour some oil into a pan, add in the chopped aubergine when the oil is very hot (7/10 heat) (you will see that the aubergine quickly absorb all the oil, but please do not add more oil as when the aubergine is stir-fried and get soft, some oil will comes out), stir-fry the aubergine and take out when it’s soft; 4)Keep the rest oil in the pan, add in the pork mince, stir-fry until its colour changes then leave the mince to one side of the pan; Add the finely chopped leek in, then chili bean sauce and black bean sauce, stir-fry until the smell comes out then mix this sauce mix with the mince; Finally add the chopped green and red chili pepper, stir-fry until evenly mix. Finish
