简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点，入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了，手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书，于是来试试他的柠檬塔配方。

原料

甜塔皮用料, 黄油 120g, 糖霜 80g, 香草荚 1支（没有可不用）, 杏仁粉 25g(配方有，我手头没有省略了）, 盐 5g, 鸡蛋 1（50g）, 低筋面粉 200g, 柠檬奶油, 柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量）, 白砂糖 120g, 鸡蛋 3个（150g）, 黄油 175g

步骤

1准备好做甜塔皮的材料（黄油提前从冰箱取出室温软化）

2糖霜过筛，洒在软化的黄油上。加入杏仁粉，香草荚剖开取籽加入。（我手头没有杏仁粉和香草荚，所以省略了）

3加盐

4搅拌均匀

5加入鸡蛋，继续搅拌

6面粉过筛加入

7搅拌均匀到入图的程度，注意不要太用力压面团。

8用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏过夜（即时用则放冰箱2小时）

9取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，桌面洒高筋面粉防粘，将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直径的圆形塔模），用擀面棒压过塔皮，将多余塔皮取下。

10用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀（烤时记得在塔上放一些豆子，同样避免过度膨胀），入预热好的烤箱180度15到20分钟

11取适量柠檬黄色部分的果皮（不取白色部分，易苦）

12这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖，柠檬汁，柠檬皮和鸡蛋，搅拌均匀

13煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。

14柠檬奶油过筛后加入黄油，搅拌至奶油顺滑。

15将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时

16可以切块享用了～

小技巧

塔皮入烤箱时记得扎孔，塔内垫层烘焙纸放上豆子压住，防止烤制过程中塔皮膨胀。