简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 巧克力和柑橘，再加上一点酒，充满成熟气息的一款甜点，品尝时总会想到落满金色叶子的宁静道路，温暖的羊毛围巾，慢吞吞的旧日时光这种懒洋洋的画面 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

原料

塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 盐 一小撮, 可可杏仁塔馅儿, 无盐黄油 60g, 细砂糖 60g, 蛋黄（约重20g） 1个, 朗姆酒 1大匙（15ML）, 可可粉 10g, 低筋面粉 10g, 大杏仁粉 60g, 巧克力奶油, 淡奶油 150ML, 黑巧克力 40g, 橙香酒 1大匙（15ML）, topping, 橘子 5个, 可食用绿色植物叶子 适量

步骤

1把橘子去皮，尽量把白色筋络去干净，横切成厚5mm的片状，夹在厨房纸中静置2小时吸干水分备用

2制作巧克力奶油： 150ML淡奶油用小火加热至微微沸腾，倒在切碎的40g黑巧克力上，用木勺搅拌至巧克力完全溶解后，送入冰箱冷藏2小时以上，取出后加入1大匙橙香酒，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

3制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

4制作可可杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

5制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

6组合： 把巧克力奶油均匀挤在完全冷却的塔底上，橘子片层层码放好，装饰上绿色可食用植物叶子即可