炼乳馅泡芙

简介

传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。 形如手指的闪电泡芙,便利细长的造型,只需手持闪电的一端,一口一口送入嘴中,便可尽享泡芙的美妙滋味,再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

爱泡芙不仅爱他那萌萌的胖胖的外表,更爱他的口感。 此款泡芙用的是炼乳馅,香甜顺滑。当然喜欢吃奶油的可以加奶油也是可以的。 掌握起来和普通泡芙是一样的,不过在烤的时候一定要烤久一点,表层上色较深才行,不然胖嘟嘟的泡芙出炉冷却后会瘪下去。

原料

泡芙材料, 水 80克, 牛奶 100克, 黄油 75克, 盐 4克, 低筋面粉 100克, 鸡蛋液 146克, 内馅材料, 黄油 60克, 炼乳 30克, 砂糖 5克, 朗姆酒 5克

步骤

1鸡蛋液打散待用,低筋面粉过筛备用。(有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型,现在的鸡蛋大小相差很多,所以还是以鸡蛋液的重量为准,鸡蛋液有146克)

2牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡,如图有白色的小泡泛上来即可关火。

3加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒,因为比较稠,拌的时候需要费点功夫,拌好后调入细砂糖和盐。

4分次加入鸡蛋液,每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面,轻轻敲出来再继续拌就可以了。

5做好的泡芙面糊光泽和稠度如图,舀起呈缓慢掉掉状。

6裱花袋装上裱花嘴,泡芙面糊装入裱花袋中。(我用的花嘴如图片)

7在装有烤布的烤盘上挤出长条,收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

8放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用(烤箱一定要提前预热好,预热好的烤箱温度升上来了,发热管呈黑色,每个烤箱温度会有所出入,一定要烤至表面上深较深,不然冷却后会撑不起来。)

9下面开始做炼乳馅,黄油提前放室温软化好,软化好的用电动打蛋器软。(做泡芙之前就可以把黄油切好软化,软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去)

10然后加入炼乳打均匀。

11加砂糖和朗姆酒打至均即可。

12做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。(根据自己喜欢来装花嘴就可以了)

13放凉后的泡芙用刀把上面切开,切成两半。

14然后在底层挤上炼乳馅,花纹可根据自己喜欢来挤。

15再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

小技巧

吃的时候上面可以配自己喜欢的果酱或是巧克力,我这里淋的是巧克力糖浆。


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