简介

从小家里妈妈的经典菜肴也是我的最爱，操作起来也非常非常简单。比起水蒸蛋的滑嫩，肉炖蛋的表面因为水分蒸发脆脆的，一勺挖下去又是软嫩的口感，加上一粒粒鲜美的肉末，滋味妙不可言。在下厨房上搜了一下，类似的要么是肉饼蒸蛋，要么肉末需要先炒熟在加入蛋液中一起蒸，又或者是把炒熟的肉末铺在水蒸蛋上~ 于是就决定创建菜谱，用微波炉也可以轻松搞定哟~

原料

鸡蛋 3个, 猪肉末 150~200克, 盐 少许, 料酒 少许, 葱 适量, 麻油 少许, 温开水 适量

步骤

1猪肉剁碎成末（直接买猪肉糜也可以），加入少许盐、料酒搅拌均匀，放一边待用。

2三个鸡蛋打匀，加少量料酒去腥，少量盐调味。

3将1中的调好味的肉末加入蛋液中搅拌均匀，最好不要让肉末聚成大块，尽量搞散一点点。

4加入少许温水。我也没算过具体比例，不过肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。搅拌均匀。

5微波炉高火12~15分钟，或上锅蒸20-25分钟左右。

6蒸熟的肉炖蛋应该表面有点突起，表层可以看到大大小小气孔。不放心的话拿筷子从中间插到底，拿起来的时候没有粘着的东西就可以。最后可以按喜好撒上葱花或少许香油就可以享用啦~

小技巧

1. 想要追求水蒸蛋滑嫩口感的话，这道菜可能不是你的菜哟~
2. 我最喜欢吃的其实是表面粘著碗壁的那层蛋，因为水分都蒸发了，所以留下的是脆脆香香的像蛋酥一样的东西。
3. 加盐的时候一定要考虑到蛋液和肉末中都有调味，不要加重了导致整体过咸。
4. 不同品牌的微波炉火力不同，我是5分钟，5分钟加的，所以可以自行调整。判断熟了的方法一是看表面是不是有点突起，同时有气孔，二是拿筷子从中间插下去，要是没有粘著的蛋液就可以。