简介

外脆里嫩，色正汁多。

原料

沙朗（Sirloin) 牛排, 或眼肉 (Ribeye) 牛排, 食用油, 盐, 黑胡椒

步骤

1挑选适当部位的牛排，脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。

2打开包装，将牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空气会环绕在牛排周围，让表面稍许风干。

3煎制之前，提前将牛排拿出，室温放置3-4小时。

4在牛排上撒上食盐。（一定不要撒黑胡椒）

5将油烧至冒烟，热锅开煎。

6将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。

7将一电子温度计放入牛排内部，三成熟45度起锅（约翻11次），五成熟55度起锅（约翻15次），七成熟65度起锅（约翻18次）。

8让牛排“休息”5-7分钟。

9撒上黑胡椒。Enjoy！

小技巧

1. 冒烟的热锅让表面微脆。
2. 煎完的牛排放置5分钟很重要，可以帮助牛排锁住肉汁。
3. 黑胡椒要出锅后撒。