市面上的酸汤肥牛，其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤，而是用野山椒做出的酸汤，和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的，汤色是黄色偏绿，而不是红的，而且汤汁也没有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说，用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理，直接汤烧开下去氽熟就完了，所以也更容易实现，想吃正宗贵州味道，就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
凯里红酸汤 100克, 金针菇 250克, 肥牛卷 250克, 生姜 15克, 大蒜 15克, 盐 一勺, 鸡精 适量, 水 适量, 油 50克, 青红尖椒 各一个
1生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用
2金针菇去蒂洗净
3青红尖椒切小圈
4肥牛卷备用
5砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香
6倒入红酸汤，小火炒香
7加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸
8下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火
9将金针菇捞出置于碗底
10重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈
11下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味
12最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可
1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售，一般是矿泉水瓶那种包装的，倒出来很浓，得加水才能调和成红酸汤，不然很咸也很辣，所以这里用多少酸汤加多少水和盐，就随各人口味来调节了，喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水，怕辣的就少加点儿； 2.喜欢做点儿造型的，就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部，然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里，再座于火上加热即可，就是美味的酸汤肥牛火锅啦！