芹菜泡椒牛肉丝

简介

我妈的拿手菜之一。家里的泡菜坛子是真正的老坛,有十几年历史啦。用这老坛水泡出的辣椒、萝卜、仔姜、豇豆(豆角)、青菜头等等等等....可以做出一个菜系了XD。芹菜牛肉丝就是加了泡椒、仔姜炒的,有点微辣,酸滑下饭!

原料

芹菜 一把, 大蒜 两个, 牛里嵴 一小块, 青花椒 少量, 泡椒(小青椒) 一小把, 泡仔姜 一块, 淀粉(我家用的土制红薯粉) 适量, 豆瓣酱 一勺, 酒(红白黄均可) 两勺

步骤

1芹菜、泡椒、泡姜切丝;大蒜切片;牛肉切丝,加淀粉加水,加一勺豆瓣酱,两勺酒,拌匀。

2热锅倒油,加入花椒,牛肉倒入,稍微炒到变色就起锅。要稍多点油才能保持牛肉的滑嫩,火要大,动作要快,。

3多余的油倒出,用中火,留一点油,炒香大蒜,再倒入泡仔姜和泡椒炒香,再倒入牛肉一起炒,加入芹菜,转大火炒几下,即可出锅。

小技巧

Tip A.泡椒和仔姜还有豆瓣酱的咸味已经够了,其实可以不用再加盐。 Tip B.把酒和豆瓣先加进的牛肉里是为了炒时动作更快,牛肉不易老。


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