牛里嵴, 茭白（冬笋更好）, 香菇, 金华火腿, 泡辣椒, 蛋清, 淀粉, 葱, 姜, 蒜, 白糖, 盐, 料酒, 香醋, 味精, 胡椒粉
1牛里脊片成薄片，加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟；茭白、香菇、火腿分别切细丝；泡辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2牛肉片沾一点淀粉，放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3蛋清加淀粉制成蛋清浆，将牛肉卷上浆
4放温油中浸炸成微黄色，捞出装盘
5葱姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出红油，放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡
6将鱼香汁浇在牛肉卷上