看了youtube上的片段, 决定在家里试试做脆皮烧肉。 过程是有少许繁复, 不过那成功的满足感可是非常大的呢! ^^
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三层肉 方型,手掌的大小, 五香粉 一匙, 料酒 一匙半, 盐巴 半碗, 醋 两匙, 胡椒粉 少许
1三层肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少许盐,胡椒粉涂匀在三层肉上。皮不需要。
2三层肉翻面,皮朝上,放进雪柜里静置12个小时。
3依据三层肉的形状,把锡纸折成盒子的包住肉,皮朝上。
4用烧烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(当它是杀父仇人般使力地扎)洞越绵密越好。这是让等下烤肉时形成脆皮的关键。
5扎完了洞,在皮上抹上一层白醋。每一个角落都要抹到喔。
6人烤箱前,在三层肉皮上铺一层盐巴。200°C烤上大概45分钟。
7把肉从烤箱移出来, 然后把结成一块块的盐巴拿掉。你会看到三层肉已熟透,皮呈现漂亮的金黄色,不过还不是脆皮状。
8解开锡纸,在肉下放一层铁架 (好像图片里的样子) 再把肉再放进烤箱继续烤15分钟。美妙的卡滋卡滋声就会在这时响起, 脆皮就形成了!