原料

肥肠（洗净煮熟的） 250g, 青椒（麻辣的） 150g, 葱 一段, 姜 一大片, 八角 一个, 花椒 一小把, 生抽, 白酒（俺用的二锅头）, 白糖, 盐

步骤

1准备原料

2肥肠切成小段，青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末

3锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿

4放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油

5倒入少许生抽

6倒入少许白酒

7慢慢翻炒至肥肠上色均匀

8放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡

9放入少许盐，翻炒均匀，即可

小技巧

先加入面粉将肥肠内外反复搓洗，用流水冲洗干净；再放入盐和醋反复搓洗，并剪去肥肠内外的杂质，之后用流水冲洗干净。用淘米水浸泡半小时，之后冲洗干净。 煮肥肠之前，将肥肠放入有葱段，姜片的滚水焯烫１分钟左右即可。 *换水并重新放入八角、葱段、姜片，大火烧开，转中火慢慢炖煮至肥肠熟烂（能用筷子很容易扎透为止）