为这个菜名纠结了半天 原本想叫盐煎肉,但肯定会与川味盐煎肉撞名,恐被无端归类; 若不叫盐煎肉,那加工与烹制除了盐就是煎,岂不可惜了名副其实? 最终只能用原料起名,梅花肉——做此菜最合适。
梅花肉, 盐
1将买来的梅花肉用5%的盐水浸泡5~6个小时,冲洗干净后放入冰箱冷冻1~2小时(未完全冻硬状);这样便于切成厚薄均匀的片状;
2将梅花肉片表面的水分擦干,平底锅加热后不用放油,直接放入肉片,中火煎至两面轻微焦黄便可,装盘后撒上黑胡椒颗粒佐食。
太好吃了!真的非常好吃!用盐水处理过的梅花肉鲜嫩多汁,现在很喜欢用这个方法处理猪肉,效果极好! 除了盐,没有其他任何调味料的辅助,从纯正的鲜美中可以吃出烤肉的风味。梅花肉的特点就是肥瘦相间,用不加油干煎的方法,既可以逼出部分油脂,又不影响肉质的鲜嫩。 此做法与盐煎鸡翅有异曲同工之妙。