粉蒸肥肠

原料

肥肠, 香米, 珍珠米, 花椒, 大料, 姜末 少许, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 甜面酱 一勺, 白糖 少许, 豆瓣酱 一勺, 五香粉 1/4勺, 醪糟 一大勺

步骤

1香米+珍珠米1:1的比例,加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒,频繁翻动

2炒到表面金黄即可关火冷却。

3在冷却炒好的米的过程中,把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末,生抽一勺,老抽一勺,甜面酱一勺,白糖少许,姜末少许,豆瓣酱一勺,五香粉1/4勺,醪糟一大勺混合拌匀,把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替,不过味道会差一点

4腌渍30分钟即可。

5冷却后的米和花椒大料一起入舂臼,把炒好的米和花椒大料一起磨碎,用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热,从而更大限度的保证米和香料的香气。

6土豆撒少量盐和米粉拌匀,铺在碗底

7磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀

8拌匀后保证米粉被水浸湿,不够可以适量撒一点水,铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友!


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