原料

猪腰, 小葱, 姜, 蒜, 小米椒, 花椒, 淀粉, 生抽, 油, 盐

步骤

1猪腰剥去外边的膜，对半切开

2里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

3片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块

4准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水

5将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏

6待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊

7放入一大勺淀粉

8再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟

9用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水

10适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末

11锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开

12待水沸腾之后放入腰花

13继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用

14捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中

15淋入适量的生抽和食盐

16将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上

17重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中

18拌匀即可

小技巧

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。 3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。 4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。