简介

炒猪心时，要记得手快，翻翻炒炒上色入味就出锅，千万别炒太久了，否则硬得如嚼蜡。

原料

猪心 1个, 青红椒 各2个, 盐 2克, 生抽 5克, 陈醋 5克, 白糖 3克, 蚝油 5克, 水淀粉 适量, 辣椒面 一大匙, 蒜蓉 少许

步骤

1猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡

2除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用

3将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可

小技巧

戏言戏语： 清洗猪心的时候，要注意在管道里的血块挤出来。 猪心不能炒得太久，太久就不鲜嫩了。