酸菜鱼头汤

原料

鱼头 1个, 酸菜鱼料包, 粉皮 50克, 猪肉片 50克, 香菇 3朵, 蒜苗 少许

步骤

1鱼头去腮后洗净,在肉多的部位表面略划几刀,用厨房用纸

2将表面水分吸去

3香菇用清水泡发好,洗净切丝

4蒜苗择洗干净,切段备用

5取出酸菜鱼料包中的酸菜,切段备用

6锅内放油烧热,放入鱼头略煎后捞出

7就锅,放入葱段、姜片爆香后,放入酸菜略炒

8放入肉片炒匀后,加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包,中火煮15分钟

9加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回软后关火,滴少许香油即可

小技巧

酸菜鱼头没有复杂的刀工处理,做法上比酸菜鱼简单很多,加上现在超市很多现成的酸菜鱼料包销 售,美味就这么简单。 鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。 在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长,所以鱼头也可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。 酸菜鱼的调料包也很简单,如果能购买到很好的泡青菜就完全没有必要购买料包了,必备的有泡青菜、盐、胡椒粉。 泡青菜一定要过油炒一下,这样泡青菜的香味才会在整个菜的制作中充分的被释放出来。 加入的猪肉片最好选择五花肉,肥瘦适当,肥肉中多余的油脂被煸炒出来跟酸菜融合后,有一种无法言状的香。 除了粉皮,你还可用添加金针菇、青笋、豆芽等其它蔬菜。吃完后的酸菜鱼汤还可以用来下面或者烩米饭吃。因为采用的鱼头,也不用担心鱼刺的问题,特别适合宝宝和老人食用。


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