鸡胗, 榨菜, 青红尖椒, 泡椒, 姜, 蒜, 生抽, 蚝油, 胡椒粉, 料酒, 干淀粉（或生粉）, 盐, 白糖
1青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4锅里热油，爆香姜蒜
5倒入鸡胗，大火快速翻炒
6待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7最后调入适量的盐、白糖调味，即可
整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好； 鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好； 调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味了；