正宗重庆鸡公煲的做法

简介

重庆的特色小吃,结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的新名菜,是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。 优质的选料,精良的加工和独特的配方,从而具有香味浓郁,鲜嫩适口,百吃不厌,百吃不腻,是美食市场的新亮点。

菜品特点   味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后,在烫点素菜,很下饭的。就像麻辣烫,蛮适合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。

原料

草鸡 950g, 鸡公煲特供酱料 160g, 西芹 50g, 蒜头 8片, 香菜 点缀(少许), 料酒 少许(赠香), 辣椒丝 少许(点缀), 耗油 40g, 老抽 40g, 洋葱 100g, 姜 一小块(拍碎)

步骤

1使用40g老抽(鸡块重量)少许料酒,对鸡块进行上色入味腌制半小时左右

2加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右,就可以直接烧制鸡公煲了

3准备好烧制鸡公煲的辅料:洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块...蒜头拍碎...把辣椒切成丝条(不加也无所谓),把砂锅烧 热烘干。。加入少许植物油(有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了,而且很香)

4油热后加入蒜头煸炒出香味。。加入洋葱、姜煸炒一下,倒入腌制好的鸡块...盖上盖子(注意:这时无需翻炒鸡块,让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中)...2分钟后。打开盖子,快速的翻炒一下,以免粘锅...滴入少许料酒,再盖上盖子...2分钟后。再次打开盖子,快速翻炒....

5盖上盖子1分钟左右,开盖加入西芹,闷1分钟(此时不要炒).....开盖,加入40g耗油进行收汁的翻炒。。。约20秒左右,加入香菜点缀不要在炒,出煲开吃了。。在家吃一样简单。。味道一样的正宗。。。

小技巧

味道烧的很透,鸡很嫩,也不会像有些店尽是点鸡骨头。选择散养草鸡活杀,自家做么还是讲究一些的。 A;原宗鸡公煲酱料是上海目前流行的风味—不辣。 原宗鸡公煲制作方法: 看上面的制作介绍 (酱料添加参考:1份鸡公煲酱料腌制6份鸡块或其他食材) 鸡公煲还有经典的一面还可以享受小火锅的感觉,先吃鸡后添加高汤还可以涮菜.......


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