牛尾 一斤, 胡萝卜 一根, 土豆 两三个, 大葱 一段, 大蒜 5颗, 生姜 一小块, 绍兴黄酒 适量, 花椒 3颗, 香叶 3片, 八角 1颗, 草果 1颗, 盐 适量, 糖 适量, 白胡椒粉 适量
1牛尾冷水浸泡半小时，中间换几次水。然后半锅水煮开将牛尾倒进去大火煮2分钟捞起放入砂锅
2将料酒、生姜、大蒜、花椒、草果、八角、香叶、桂皮和牛尾一起放入锅内小火煲12个小时后加土豆胡萝卜、大葱，中火一个小时左右，最后加盐适量糖调味
3花椒生姜还有料酒都可以祛腥味，选进口牛尾会带点自然的奶香，盐必须最后放，不然肉脱水容易柴