遵义羊肉粉

简介

遵义羊肉粉已有300余年制作历史,早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。

原料

半干粉(粗湿粉、半干米皮) 300克, 羊骨高汤(红油、清汤) 250克, 羊肉片 25克, 蒜苗 4克, 花椒 4克, 食盐 3克, 油辣椒 10克, 煳辣椒 5克, 香菜

步骤

1准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒

2首先把半干粉用开水泡30分钟左右

3开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用

4放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒

5将羊肉高汤烧开倒入碗内即可

6这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。

7粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可

8半干米皮在开水里烫一下即可

小技巧

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味,遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少,鲜而不腥,这样的汤尤为鲜美。


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