简介

羊肉可是冬天最好的食物，需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃，比如肝病和患有热症的病人（如便秘、发热等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。 这段羊蝎子是靠羊头部位，自己在解羊时特意多留了些肉在上面，为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。 平时做羊蝎子都是做清汤的，今天做了红汤的。一来可驱驱寒气，二来也给爱吃辣的儿子来点刺激，毕竟已经立春，待天气一暖，想吃辣的也不能放肆了。

原料

羊蝎子, 蔬菜, 姜, 蒜, 紫皮洋葱, 陈皮, 丁香, 草果等, 料酒, 黄酒, 盐, 俾县红油豆瓣酱, 生抽, 老抽, 白糖 或冰糖, 干辣椒

步骤

1羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）

2用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗

3净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

4下豆瓣酱煸出红油

5将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色

6倒入羊蝎子翻炒上色

7加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜

小技巧

羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配，这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物，不宜相佐。