据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。 没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
鸡, 姜, 盐
1新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用
2光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
3关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
5晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
6吃之前从冰箱取出
7斩块装盘，下面垫数片姜
8上锅蒸约10分钟即可食用
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。 2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。 3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。 4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。 5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。