红烧武昌鱼

简介

今天咱弄个不辣的鱼吃,虽然少了辣椒的诱惑,但肉末和高汤的香味带动了鱼肉的鲜美,经过慢火长时间炖制,肉香和鱼香完全融合在一起,非常入味好吃!

原料

【主料】, 武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、, 高汤一碗(可选), 【配料】, 猪肉馅适量、香菜、红小椒, 大蒜5、6个、葱碎、姜末, 【调料】, 盐、料酒、白糖、生抽, 白胡椒粉、水淀粉(勾芡)

步骤

1基本食材

21、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。

32、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

43、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。

54、锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。

65、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。

76、倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。

87、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。

98、将煎好的鱼放入。

109、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。

1110、淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。

1211、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。

1312、撒香菜、红椒圈点缀即可。

小技巧

一、煎鱼不破、完整的秘诀——

1、鱼下油锅之前,抹盐!,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事。

2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。

4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!


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