排骨 750克, 干大蒜 一头, 主料：, 葱段 10克, 姜粉 2克, 腌料：, 花椒粉 2克, 料酒 少许, 生抽 5克, 精盐 8克
1肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水,大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）
2将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
3锅烧热倒入植物油，烧到3成热
4放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
5大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
6颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感 第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮