简介

做为一个祖籍杭州的上海人，必须喜欢老鸭汤！当然是要加上江浙传统的扁尖，那滋味，鲜的眉毛掉下来～就在这大雪纷飞的天气里来上一碗，温暖极了。

原料

鸭子, 扁尖, 枸杞, 葱姜, 黄酒

步骤

1将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。

2老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；

3放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

小技巧

1. 扁尖：是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口， 因便于贮藏、运输。
2. 如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻。
3. 铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。