原料
鸭肫 250克, 花椒粒 1大勺, 泡椒 2大勺, 辣青 1个, 红尖椒 1个, 蒜头 6瓣, 生姜 4片, 香葱 1棵, 花雕酒 适量, 生抽 适量, 干淀粉 适量, 盐 适量, 糖 适量, 胡椒粉 适量
步骤
1鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3下入姜片、蒜头煸炒出香味
4油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7放入青红椒圈翻炒两下
8最后撒入葱花即可起锅
小技巧
1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感 2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致 3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放 4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些 我的相关日志：卤水鸡胗——你的下酒菜，我的解馋小食
