原料

豆干 100克, 海带（湿） 200克, 腐竹（湿） 200克, 面筋 10克, 鸡翅 150克, 鸭翅 150克, 鸡肫 100, 鸭肫 100克, 猪小肠 250克, 笋干（湿） 300克, 水 5000毫升, 老姜 150克, 葱尾 1束, 米酒 200毫升, 冰糖 50克, 鸡粉 25克, 盐 10克, 酱油 400毫升, 白胡椒粉 25克, 陈皮 1.5g, 桂皮 1.5g, 豆蔻 1g, 白芷 1片, 花椒 1小匙, 小茴香 1.5g, 八角 2g, 丁香 0.5g, 高良姜 5g, 甘草 0.5g, 白胡椒粒 1.5g

步骤

1将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

2将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

3将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药卤包洗净，装入卤包袋中绑紧备用

4将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

5备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

6将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

7将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中卤约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同卤

8将卤好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可

小技巧

素食是易熟的食材，不可卤太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。