芥末鸭掌

简介

催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌 提到芥末,总给人一种催人泪下的感觉,但就是这个催泪物质却深深地吸引著无数食客,爱它的呛,更爱它给味蕾带来的刺激感。

原料

鸭掌 500克, 芥末 20克, 白醋 8克, 盐, 葱, 姜, 白糖, 芝麻

步骤

1将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟

2捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

3为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用

4白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

小技巧

私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃著更有味道


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