简介
掌上明珠属于徽菜,是宴会的珍肴,此菜造型美观,掌白珠亮,鲜香可口。我比较笨,造型弄得不好,不过味道还是不错的。
原料
去骨鸭掌 6个, 大虾仁 8个, 鹌鹑蛋 6个, 鸡腿肉 1小块, 玉米油 1茶匙, 料酒 1茶匙+1大匙, 太白粉 2茶匙, 盐 适量, 鸡汤 1/2杯, 淀粉水 适量
步骤
1虾仁和鸡腿肉切碎,放少许盐剁至起胶
2把虾泥放入碗里,放入1茶匙料酒,油和太白粉顺时针搅拌上劲
3鸭掌洗干净。(我买了一盒,只做了6个,其余的另作它用了。)
4锅放水烧开,放入1大匙料酒和盐,把鸭掌汆烫10分钟
5鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用
6鸭掌上撒少许太白粉
7镶上虾肉泥,中间按上鹌鹑蛋
8水烧开,把做好的鸭掌放入
9大火蒸10分钟
10小锅放入鸡汤烧开,倒入淀粉水勾成芡汁
11把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆,虾肉滑嫩,鲜香可口
小技巧
虾泥放入肥膘肉剁口感更佳,我为了健康改用了鸡腿肉了。
我买的鸭掌是去骨泡发了的,口感比较爽脆.