酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容
1鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）
2然后切成十公分左右的段
3姜切成细丝，蒜切成片
4芹菜切成段备用
5鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中
6锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
7加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐
11炒匀后出锅
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。