原料

鸭脖 500克, 葱, 姜, 大料 1个, 干辣椒丝 50克, 花椒 50克, 草果 1个, 小茴香 10克, 丁香 10克, 桂皮 1段, 香叶 3片, 生抽 3汤匙, 老抽 2汤匙, 盐 5克, 糖 5克

步骤

1将鸭脖子洗净后

2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟

5煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

6锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7捞出风干后半小时后食用

小技巧

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料