简介

家里总是会有好心的阿姨送来田鸡，虽然，泡椒田鸡，干锅田鸡啥的，都是我的爱，但是，最大的问题是，我们都不会做田鸡。试过了各种的方式，总是觉得不入味，又老。。 某天，某先生灵机一动，说，咱来炸著吃吧。于是试了下，果真好多了。。。 配方里面的大勺小勺啥的都是估算，我配方的时候没考虑过那个，中餐嘛，都是随手加的。。 面粉：地瓜粉/木薯粉的比例约为1：1，再加上1小勺的泡打粉，就是自制的油炸粉，又酥又香，又不会太厚。。 味啉如果没有的话，可以不加，在这个配方里面，它主要起的是增甜，增香的作用，如果没有味啉，可以适当加点糖

原料

田鸡 4只, 万字酱油膏 2大勺, 味啉 1小勺, 盐 2小勺, 料酒 1大勺, 大蒜粉（这个是最重要的，不能少） 1大勺, 姜粉 1小勺, 洋葱粉 1/2大勺, 面粉 2大勺, 地瓜粉/木薯粉 2大勺, 泡打粉 1小勺, 食用油 1/2大勺, 水 若干

步骤

1把田鸡切成大小均匀的块状

2把田鸡快，加入调料（油、盐、味林、大蒜粉啥的）和油，混合均匀

3往调味好的田鸡块中，加入面粉、生粉、泡打粉，混合均匀，再加入少量的水。将挂糊调成刚好能裹住田鸡块即可，太稀或太浓都不好吃。

4往锅里倒油，油量稍微没过田鸡快即可，当油温达到170度时，下田鸡快，注意两面翻转，当两面颜色都呈金黄色时，将田鸡块捞出，放在垫了吸油纸的盘子中。

5再次拉高油温，再将刚才炸过一次的田鸡块放入油锅中，复炸1～2min，捞出。复炸主要是使田鸡块的表面变得酥脆，同时带出过多的油分，吃起来不会咬下去一口的油

6出锅

小技巧

1、家庭炸东西可以使用小奶锅，这样用油不会太多 2、炸东西过后的油，最好不要再用来炒菜啥的，可以做做凉拌菜，但是如果颜色变黑了，则不能再使用了 3、二次炸是为了使表面变得更酥脆，而且榨出多余的油分，吃起来更美味也更健康 4、至于如何判断油温，可以参考度娘，具体的我就不再多说了。http://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e62f12b37d65269e0.html 5、中餐其实比较粗放，没有那么精细，主要靠经验，多做两次就熟悉了。 我比较懒，没有拍步骤图，以后如果有再做，再补上