简介
传统的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味~~
原料
长豆角 适量, 水1500 克, 盐50克, 花椒 1小把, 高度白酒 适量
步骤
1长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）
2将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入少量高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。
3夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。
小技巧
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。 2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。 4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。 5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。
