简介

玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗，与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。简单地说就是未发育的小玉米。其多用于素食料理，口感清脆，口味清甜，带有清淡玉米香。

原料

鲜玉米笋 10条, 鲜芦笋 100g, 鸡蛋 2只, 姜末 少许, 蒜末 少许, 盐, 糖, 色拉油, 米酒

步骤

1玉米笋从中间切开分为两半。 芦笋切成段。 姜蒜切末。 鸡蛋打散。

2煮一锅水，加入一点点色拉油和盐。煮开后先汆烫玉米笋，煮大概2分钟后捞出。再汆烫芦笋，煮大概30秒至1分钟捞出（视芦笋粗细决定汆烫时间）。

3炒锅烧热，加入一点点色拉油，先将玉米笋煎香后取出。锅中再加入适量的色拉油，先将鸡蛋炒散，再加入煎香的玉米笋和烫好的芦笋以及姜末和蒜末炒香，转小火用盐和糖做调味后加入适量清水，稍微煮一下，待汤汁变少味道浓缩时就可以出锅了。

小技巧

玉米笋质地较为扎实，所以汆烫的时间一定要长一点，否则很硬。 整道菜非常清淡，没有多余的调味，可以吃到芦笋和玉米笋清甜的味道。