一直觉得椰子跟任何一种热带水果在一起都很配,尤其是跟芒果'所以就有了这款挞.
想像它浓浓的椰子香气,搭配芒果清爽的甜.在充满阳光的午后,坐在窗边咬上一口,仿佛瞬间置身于南洋小岛.
如果你也喜欢椰芒的混搭,那还不快来试试这个挞～保证你不会后悔!
原方来自于pageone的<tarts & pies>—coconut & mango tart.
内馅的量调整了配比,可以做12cm直径圆塔模2个(外加一个mini塔)
<塔皮>:, 蛋黄液 6g, 水 27g, 糖 3g, 盐 1.5g, 黄油 105g, 低粉 158g, <内馅>:, 鸡蛋 1个, 糖粉 50g, 椰浆 45g, 马斯卡彭乳酪 62g, 椰蓉 75g, 芒果 适量
1一、塔皮: 1.蛋黄液加水搅拌均匀后,加糖和盐搅拌至完全溶化 ·用刮刀搅拌稍微软化的黄油,注意不要让它过于稀软 ·将面粉过筛加入黄油,切拌成芝士粉状,注意不要按压 ·倒入蛋黄液,混合至平滑成团,放入冰箱冷冻至少4小时 tips:做好的挞皮冷藏可以保存5天左右,尽量在这个期间用完～
22.将冷藏好的塔皮从冰箱取出,擀成约3mm左右薄片,放入模具,注意酥皮和模具间不要留有空隙 ·在酥皮上戳孔、垫油纸、压烘焙重石 ·烤箱预热200度,烤约25min,期间可以通过挞边的颜色判断火候.最后10min可以拿去重石和油纸让挞底上色
3二、内馅儿： 1.将两个烤好的塔皮(12cm)晾凉备用 ·准备好所有内馅儿需要的原材料：鸡蛋、糖粉、椰浆、马斯卡彭乳酪、椰蓉以及芒果 ·烤箱预热180度
42.鸡蛋和糖粉混合,用电动打蛋器打发至稍蓬松、颜色发白状态
53.加入椰浆、马斯卡彭乳酪和70g椰蓉,用电动打蛋器搅打均匀
64.表面撒上剩余的5g椰蓉,放上鲜芒果薄片
75.180度,30～35min 烤好后晾凉开吃!